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金针菇转潮期怎么办理，下面小编为你回答：

1、及时整理料面。子实体菌盖直径达1－1.5厘米、菌柄长14－15厘米时采收，采收后及时铲除料面上残留的菇脚及小菇，除掉单个料面上板结的老菌丝，尽量削减机械损害，保护好原有菇原基。

2、恰当通风降温。在出菇阶段，为了采收到盖小、柄长、色浅、肥嫩的******金针菇，一般在菌袋上掩盖一层地膜，以确保金针菇成长所需的湿度，并发明一个二氧化碳浓度较高的微环境。但高湿度、高二氧化碳浓度又不利于重新催蕾，可在迟早揭膜通风透气，使其赶快构成原基，加速转潮。

3、给予弱小的散射光。金针菇完全可在漆黑环境中构成菇原基，但构成的数量远不及在弱小散射光环境下构成的多，因而在转潮时要给予必定的散射光，“三分阳、七分阴”的环境可加速菇原基分化，使其构成菇蕾。

4、合理调控温度。金针菇原基构成的适温度为13－15℃。假如气温偏高，可在菇房空闲地加大喷水量，全面通风降温。应留意的是，温度高时湿度不能太大，否则会使菇脚变黑，绒毛增多，进而引起病害。假如气温偏低，能够喷洒热水或给菇房加温，以防止因温差过大而推迟菇原基的构成，影响菇蕾的成长，不利于转潮。

5、培育料的含水量要适合。培育料的含水量有必要达65%～70%时才干确保其正常成长及后期顺利转潮。假如培育料较干，可一次在袋内参加较多的清水，2－4个小时后倒出剩余的水，每袋弥补50－100毫升即可。

6、掉头出菇。第二潮菇采摘后，应掉头在另一端出菇，可使转潮加速，产量与一潮菇适当。但要留意的是，菌丝没有发透或有杂菌感染的菌袋不宜掉头出菇。

7、防四周出菇。袋栽金针菇常呈现四周出菇，中心没有或很少出菇的现象，可在培育猜中参加20%的杂木屑，不只可防止四周出菇，还能促进菇原基的构成。

怎么加工呢？
1.腌制。使用食盐或食糖的高渗透压，杀灭糜烂微生物。腌制分为盐渍或糖渍，办法如下：

（1）盐渍金针菇。将金针菇清洗、去铲除杂后，按上法用食盐水或焦亚硫酸钠溶液处理。然后煮制10~15分钟，用12波美度的食盐水腌3~6天，倒缸后再用25波美度食盐水腌2~3天即可。此法可根本坚持金针菇原有的色、香、味和营养成分。

（2）糖渍金针菇。将金针菇清洗、去铲除杂后，用0.5%氯化钙和0.1%焦亚硫酸钠浸泡20~30分钟。接着在40%糖液中煮10~15分钟，并冷浸6~10小时。再在65%~68%的糖液中煮10~15分钟并冷却24小时。枯燥后粘上糖粉，用食物塑料袋密封包装，即为金针菇蜜饯。

2.干制。分为天然干制和人工干制两种。

（1）天然干制法。将菇体洗净，上蒸笼蒸10~15分钟。然后以2~3厘米厚度摊放在竹筛或席子上晒至含水量12%以下。翻动时要依次轻拿轻放，以免折断菇体。

（2）人工干制法。以选用远红外线和微波枯燥法为宜。其产品外观、营养成分都优于传统的烘房、烘箱枯燥法。但枯燥温度不要超越70℃。干品含水量应在12%以下，并用******塑料袋包装密封。

3.罐装。金针菇清洗、去铲除杂后，用98℃热水漂烫5~8分钟。然后用2.5%食盐水和0.05%柠檬酸混合液装罐，经排气密封、灭菌、冷却后即为制品。

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